Il bello dell’autunno – Uova strapazzate autunnali

Questa ricetta è velocissima e, almeno per me, buonissima. Le uova sono un ingrediente che uso molto, mi piacciono preparate in qualunque modo. Una delle prime cose che ho imparato a cuocere da bambina sono proprio le uova strapazzate, tanto che non potevo credere alle mie orecchie, quando una mia amica mi confessò che era giunta a 25 anni senza averle mai assaggiate! (E le prime gliele ho preparate io…)

Questa volta ho voluto dar loro una veste autunnale e per farlo ho chiesto aiuto di nuovo ai finferli, che già mi avete visto usare per il Risotto cremoso di qualche giorno fa.

Ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di finferli

8 uova

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 + 1 cucchiai di olio e.v.o.

sale q.b.

pepe macinato al momento q.b.

Procedimento:

Pulite i funghi, eliminando eventuali impurità e tagliando via un paio di millimetri del piede se c’è troppo terriccio. Lavateli velocissimamente (io proprio non riesco a fare a meno di lavare i funghi) e scolateli benissimo.

Mettete 2 cucchiai di olio nella padella in cui cuocerete le uova e appena si scalda aggiungete i funghi. Cuoceteli a fuoco vivace per qualche minuto, poi, quando l’acqua che avranno rilasciato sarà completamente evaporata, aggiungete l’olio rimanente e il prezzemolo, mescolate bene e poi aggiungete le uova. Salate, pepate e lasciate che le uova si rapprendano per qualche secondo, poi mescolate accuratamente ma non esageratamente (a me piacciono di più se restano un po’ cremose e se il bianco e il rosso non sono completamente amalgamati, ma è questione di gusti). Quando raggiungono il grado di cottura desiderato, spegnete e servite subito.

 

Considerazioni su questa ricetta:

Sono facili da preparare e gustose, e le potete servire accompagnate da semplici patate al vapore o da un’insalata mista. Potete servirle anche in maniera rustica, su fette di pane casareccio leggermente tostate. Se volete arricchirle, una spolverata di parmigiano grattugiato è quello che fa per voi. Non usate però pecorino, coprirebbe troppo il sapore delicato dei finferli.

Ricetta semplice, ma palato soddisfatto!

Alla prossima

Pinny Pat

P.S.  E voi, come preparate le uova? Qual è il modo che preferite?