Tuscany on My Mind – La mia zuppa alla toscana con cavolo nero

Qualche mese fa il mio compagno ed io ci siamo concessi un paio di giorni in Toscana. È stato stupendo. Luoghi bellissimi e tempo clemente. Ho mangiato la mia prima (vera) fiorentina, i pici all’aglione e con porcini e salsiccia (la mia versione prossimamente su questo blog), la mia prima ribollita…

Un tripudio di sapori!

Tornati a casa, ho deciso di cimentarmi in un nuova ricetta ispirandomi ai piatti gustati in quei giorni e ne è uscita la zuppa che vi propongo oggi.

È rapida da preparare e può essere consumata anche come piatto unico.

Ingredienti per 6 persone:

2 porri (circa 800 g)

400 g di cavolo nero

400 g di pancetta a dadini

2 barattoli da 400 g di fagioli borlotti

1 l di acqua

1 dado vegetale

6 fette di Pan Bauletto integrale*

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio e.v.o. q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Note agli ingredienti:

* O altro pane rustico da toast a fette non troppo sottili.

Procedimento:

Senza aggiungere alcun condimento, rosolate a fuoco medio la pancetta in una pentola antiaderente abbastanza capiente per contenere la zuppa. Appena comincia a sfrigolare, coprite con il coperchio e riducete un po’ la fiamma. La pancetta deve “sudare” il grasso senza seccarsi troppo né bruciare.

Nel frattempo, pulite e lavate i porri e tagliateli a rondelle alte circa 1 cm.

Quando vedete che il grasso sciolto comincia a raccogliersi sul fondo e la pancetta è rosolata ma ancora morbida, togliete la pentola dal fuoco, spostate con una schiumarola la pancetta in un piatto ed eliminate il grasso. Passate il fondo della pentola con carta da cucina, in modo da togliere completamente anche i residui.

Mettete un cucchiaio di olio e.v.o. nella pentola, aggiungete la pancetta e rimettete sul fuoco; non appena ricomincia a sfrigolare, aggiungete i porri a rondelle, mescolate e coprite con il coperchio. Mescolate ogni tanto, facendo attenzione che i porri appassiscano un po’ ma senza bruciacchiarsi.

Nel frattempo pulite e lavate il cavolo nero, eliminando la costola centrale delle foglie. Per fare questo, afferrate la foglia tenendola dal lato di attaccatura e staccate la parte verde dalla costola centrale con un movimento verso il basso.

Mettete il litro d’acqua in un pentolino, aggiungete il dado vegetale e portate ad ebollizione, in modo da far sciogliere il dado.

Quando anche i porri si sono rosolati, aggiungete i fagioli con tutta o quasi l’acqua di conservazione. Mescolate e appena la zuppa prende il bollore aggiungete il brodo vegetale; dopo un paio di minuti aggiungete anche il cavolo nero tagliato in pezzi grossolani non troppo piccoli. Coprite e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo nero risulta morbido. Ci vogliono ca. 10 minuti. Non cuocete la zuppa troppo a lungo, i gusti si appiattiscono e non ci guadagna. Quando il cavolo nero è cotto, spegnete e lasciate riposare.

Nel frattempo, preparate i crostoni di accompagnamento. Disponete le fette di Pan Bauletto sulla placca del forno ricoperta di carta forno e tostatele leggermente sotto al grill o a 200°C (bastano un minuto o due, tanto da togliere parte dell’umidità). Toglietele dal forno e distribuite un cucchiaio di parmigiano su ogni fetta, aggiungete una bella macinata di pepe nero e ripassate in forno per far sciogliere il formaggio. Tenetele d’occhio: basta un attimo di distrazione e ve le ritrovate bruciate e immangiabili.

Disponete i crostoni al formaggio nei piatti, aggiungete la zuppa e rifinite con un filo di olio a crudo prima di servire.

Spero vi piaccia… e vi faccia apprezzare il cavolo nero, se già non lo conoscete. Io l’ho scoperto circa un anno e mezzo fa, e trovo dia il meglio di sé proprio nelle zuppe.

Alla prossima!

Pinny Pat